DONUTS CLÁSICOS

Antojo de donuts a la vista, receta en la mesa y manos a la obra. Sé que no soy la única que le encanta la bollería recién hecha, o sea ¿a quién no le gusta? Por eso os doy mi versión de donuts clásicos caseros con todos los consejos necesarios para un resultado de panadería en casa. Confía en mí, no vas a poder comerte solo uno … ¡están demasiado buenos!
Como siempre te aconsejo que leas toda la receta antes de empezar, y si aún así tienes alguna pregunta, contáctame por mi Instagram bloody_delicious y te resuelvo las dudas que puedas tener.

Te preguntarás cuál es la diferencia entre harina común, también llamada harina floja (W100), y de fuerza (W250 a W300). Es muy simple, la harina de fuerza contiene más gluten que la harina floja. Si tu harina contiene más gluten, el resultado de la masa será más resistente y flexible además de absorber muy bien los líquidos y las grasas. La fuerza de la harina, como ya has visto, se mide en W en España y se indica en el envase.

Por lo tanto, si quieres tener un resultado resistente y flexible para masas que contienen mucha hidratación o grasa necesitarás una harina de fuerza, como sería el caso del brioche.
Si por lo contrario, deseas un resultado no flexible y delicado para masas con volumen y esponjosas necesitarás harina floja, como en el caso de un bizcocho.

Si haces esta receta irresistible de donuts ¡no te olvides de comentármelo aquí abajo! Te aseguro que te van a encantar y seguramente repetirás : )

¡Al turrón!

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DONUTS CLÁSICOS
10 donuts medianos

· Ingredientes ·
Pre-fermento:
3 g levadura panadero fresca
90 ml agua templada, 26 ºC
150 g harina de fuerza W 300, o más alta

Masa de donuts:
125 g harina de fuerza W 300, o más alta
30 g azúcar
3 yemas de huevo L
10 ml leche entera
1 cdta esencia de vainilla
30 g levadura fresca de panadero
1 cdta sal
30 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
c/s aceite de girasol, para freír

Glaseado:
150 g azúcar glas
38 ml agua

· Paso a paso ·
Pre-fermento:
Calienta el agua a unos 26ºC aproximadamente, que no pase los 35ºC para una buena fermentación. Si no tienes termómetro de cocina, unos 10 segundos de microondas a alta potencia será suficiente.
Desmenuza la levadura fresca y disuélvela en el agua templada.
En un bol mediano, mezcla este agua con la harina de fuerza hasta que esté homogénea.
Cubre el bol con un paño de cocina y deja fermentar durante 1h, o hasta que doble su tamaño.

Masa de donuts:
En un bol pequeño bate las yemas de huevo con la leche y la vainilla.
Pasa tu pre-fermento a un bol grande o a una máquina de amasado eléctrica con el gancho de amasado.
Añade la harina de fuerza, el azúcar, la mezcla de yemas anterior, la levadura fresca desmenuzada y la sal.
Trabaja la masa durante unos 35 minutos aproximadamente a velocidad alta, si lo haces con una máquina amasadora, o hasta que desarrolle bien el gluten. Sabrás si el gluten se ha desarrollado bien si coges un trocito de masa y la estiras cuidadosamente con los dedos, verás que es muy elástica y translúcida.
Ahora es el momento de añadir la mantequilla a temperatura ambiente en dos partes.
Sigue amasando unos 10 minutos más a alta velocidad hasta que quede lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Verás que se separa de las paredes del bol, pero no de la base.
Haz una bola con la masa y ponla en un bol grande con un poco de aceite de girasol, para que no se pegue.
Cubre el bol con un paño de cocina y deja fermentar durante 1h, o hasta que doble su tamaño.
Enharina tu superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo estira la masa, con una altura de 1 cm aproximadamente.
Troquela tus donuts con un cortador de galletas, o con lo que tengas por casa. Mis medidas son 9 cm x 2 cm.
Ponlos en una bandeja sobre cuadraditos de papel vegetal cortados, más o menos la medida del donut, así después te será más fácil cogerlos para freír sin que se deformen.
Con la ayuda de un pincel pinta ligeramente tus donuts con agua a temperatura natural, esto aporta humedad que ayudará a que la corteza sea más crujiente y además no se pegaran al paño cuando crezcan.
Cubre la bandeja con un paño de cocina y deja fermentar durante 1h, o hasta que doblen su volumen.
Prepara un cazo mediano con aceite de girasol, suficiente cantidad para que el donut no toque el fondo del cazo.
El aceite debe estar a 175ºC, que nunca supere los 190ºC sino se te quemarán fácilmente. Mantén la potencia del fuego baja para controlar la temperatura.
Fríe los donuts uno a uno, durante unos 30 o 45 segundos por cada lado.
Ponlos en una bandeja sobre papel de cocina, así se absorberá en aceite sobrante.
Una vez estén fríos glasealos y ponlos encima de una rejilla para que caiga en glaseado.
La textura perfecta la tienen el mismo día que se han hecho, pero al día siguiente mantienen muy bien su esponjosidad, siempre y cuando los guardes en un recipiente cerrado sin que le dé el aire.

Glaseado:
En un bol mediano con la ayuda de unas varillas mezcla el azúcar glas con el agua.

· Consejos ·
Si no tienes una amasadora eléctrica puedes amasar a mano, para que no te canses tanto amasa 5 minutos y descansa 5 minutos y así hasta que la masa desarrolle el gluten, porque cuando la masa reposa el gluten se sigue desarrollando.
Si no tienes termómetro, a la hora de freír prueba primero con las bolitas de donut, si en 45 segundos están doradas por una cara, tu aceite está listo para freír.
Puedes cambiar las cantidades del glaseado según la textura que tú prefieras, si lo quieres más líquido añade agua muy poco a poco hasta conseguir la textura que desees. La humedad del lugar donde vivas también influirá, si hay más humedad en el ambiente necesitarás un poco más de azúcar glas para compensar.

¡A disfrutar!

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