Estas tartaletas de limón, con masa quebrada dulce de limón, financiero de limón, crema de limón y merengue italiano decorado con oro de 24K están hechas para ser devoradas tanto con la boca como con los ojos.
La masa quebrada dulce tiene un ligero aroma a limón llamativo, el financiero de limón combina muy bien con la harina de almendra y la mantequilla avellana (mantequilla dorada a fuego medio), la crema de limón tiene el ácido perfecto que es compensado por el dulce merengue italiano.
Suena genial ¿verdad?, pues sabe incluso mejor, así que anímate a hacer estas tartaletas porque el esfuerzo merece la pena, créeme. Si eres amante del clásico lemon pie, esta es una adaptación a la francesa que te va a dejar con ganas de no compartir con nadie más a parte de contigo mismo.
¡Al turrón!
Preguntas Frecuentes
¿Qué molde usas para las tartaletas?
Para este tipo de tartaletas individuales, uso aros de acero inoxidable micro perforado. Si no tienes de este tipo de aros entonces puedes usar moldes con la base desmoldable. Te dejo aquí un enlace para que puedas comprar los que yo uso directamente: aros pequeños de 8cmX2cm.
¿Cuántas tartaletas salen con esta receta?
Con esta receta te saldrán 6 tartaletas individuales de 8cm de diámetro, pero originalmente yo hice otras cantidades porque necesitaba 24 unidades, como puedes ver en el vídeo que te he dejado más abajo.
¿Dónde puedo comprar oro comestible para decoraciones?
Aquí te dejo el enlace directo para que puedas comprar el mismo que yo uso: oro comestible de 24 quilates.
¿Qué diferencia hay entre el merengue italiano, suizo y francés?
El merengue francés es el más fácil de elaborar, simplemente bate las claras hasta que estén espumosas y agrega el azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta que las claras estén a punto de nieve. Lo puedes usar como base de postres helados o merengues individuales al horno.
El merengue suizo es de dificultad media, al baño maría, disuelve el azúcar con las claras, removiendo constantemente hasta que llegue a los 45-50ºC. Pasa la mezcla a un bol y con unas varillas eléctricas lo bates hasta que se enfríe. Lo puedes usar para decoración o relleno de pasteles.
El merengue italiano es el más complicado, primero debes preparar el almíbar hasta llegar a los 116-121ºC, y cuando esté a 110ºC empieza a montar las claras. Cuando el almíbar esté listo a 116ºC, viértelo poco a poco en forma de hilo sobre las claras que aún estarán a medio montar, hasta que quede un merengue brillante y firme. Lo puedes usar para decoraciones al horno o quemadas con un soplete de cocina, para mousses o buttercreams.

TARTALETAS DE LIMÓN
Estas tartaletas de limón, con masa quebrada dulce de limón, financiero de limón, crema de limón y merengue italiano decorado con oro de 24K están hechas para ser devoradas tanto con la boca como con los ojos.
Ingredients
Masa quebrada dulce de limón
- 25g mantequilla, temperatura ambiente
- 40g azúcar glas
- 15g harina de almendra
- una pizca de sal
- 5g ralladura de limón
- 1 huevo
- 125g harina de trigo
- 10g mantequilla derretida (para engrasar los aros)
Financieros de limón
- 25g mantequilla
- una pizca de sal
- 13g miel
- 40g clara de huevo (1,5 claras aprox.)
- 18g azúcar glas
- ralladura de medio limón
- 13g harina de almendra
- 13g harina de trigo
Crema de limón
- 150ml zumo de limón
- 150g huevo (3 huevos aprox.)
- 120g azúcar blanco
- 1,5 hojas de gelatina
- 75g mantequilla, temperatura ambiente
Merengue italiano
- 50g azúcar blanco
- 20ml agua
- 25g clara de huevo (1 clara aprox.)
Decoración
- Oro comestible de 24 quilates
Instructions
- En un bol grande mezcla la mantequilla con el azúcar glas y la harina de almendra tamizadas.
- Añade la sal y la ralladura de limón.
- Incorpora el huevo, la harina tamizada, y mezcla hasta que quede una masa uniforme.
- Forma un disco con la masa y fórrala con film. Déjala enfriar en la nevera durante 30 min.
- Usando un pincel de cocina, pinta con la mantequilla derretida el interior de los aros y deja que se enfríen unos 5 min en el congelador.
- Con la ayuda de un rodillo de cocina, estira la masa hasta que tenga unos 2 mm de altura aproximadamente.
- Forra los aros con la masa y déjalos enfriar en el congelador 30 minutos.
- Precalienta el horno a 170ºC por arriba y por abajo.
- Pincha varias veces la base de la tartaleta con un tenedor, para dejar evaporar el agua (que está incorporada en los ingredientes como la mantequilla) con facilidad una vez esté la tartaleta dentro del horno, así evitarás que se deforme la base con bultos.
- Hornea las tartaletas durante unos 7 minutos, hasta que se vean de un color marrón dorado.
- En una cacerola pequeña, calienta la mantequilla a fuego medio hasta que adquiera un color marrón dorado.
- Agrega la sal y cuela la mantequilla con un colador.
- Añade la miel y deja enfriar la mezcla hasta que baje a 35-40ºC.
- En un bol mediano, bate las claras de huevo con unas varillas eléctricas hasta que estén espumosas.
- Agrega a las claras montadas el azúcar glas tamizado, de manera suave sin romper mucho la estructura de las claras.
- A la mezcla de claras, añade la ralladura de limón, la harina de almendra, la harina de trigo tamizada y finalmente la mantequilla preparada y enfriada anteriormente. Todo de manera suave con movimientos envolventes con cuidado de no quitar el aire de la masa.
- Sella el bol a contacto con film, para que no se cree costra después. Déjalo enfriar unas 2 hrs en la nevera.
- Con la ayuda de una manga pastelera rellena los moldes a ¼ máximo de altura, ya que quieres que queden unos discos finitos de financiero para el interior de las tartaletas.
- Precalienta el horno a 200 C con calor por arriba y por abajo durante unos 7 min, hasta que se vean de un color dorado.
- En un bol mediano, al baño maría, vierte el zumo de limón, los huevos y el azúcar blanco. A fuego medio, bate constantemente la mezcla hasta que espese y llegue a 60ºC.
- Hidrata las hojas de gelatina en un vaso con agua fría, durante 5 min.
- Después quita el exceso de agua de las hojas con una servilleta de papel, deja que absorba el exceso de agua.
- Añade las hojas de gelatina hidratada a la mezcla de limón que ya está a unos 60ºC, remueve hasta que estén totalmente derretidas.
- Agrega la mantequilla y procesa la mezcla con un turmix hasta que quede la crema lisa.
- Cubre la mezcla con film a contacto, para que no se cree costra después, y enfría durante 1 hora dentro de la nevera.
- En un cazo pequeño, disuelve el azúcar blanco con el agua y hierve hasta que llegue a 116ºC. No hace falta que remuevas el azúcar en este paso.
- Cuando la temperatura del azúcar disuelto (almíbar) llega a 110ºC, empieza a batir las claras con unas varillas eléctricas a alta velocidad.
- Cuando el almíbar haya alcanzado los 116ºC, viértelo poco a poco en forma de hilo sobre las claras que están a medio montar a velocidad alta. Reduce a velocidad media cuando acabes de incorporar todo el almíbar. Bate el merengue hasta que esté frío.
- Con la ayuda de una manga pastelera, decora las tartaletas y quema la superficie con un soplete de cocina.
MASA QUEBRADA DULCE DE LIMÓN
FINANCIEROS DE LIMÓN
CREMA DE LIMÓN
MERENGUE ITALIANO
Notes
- Conserva las tartaletas en la nevera dentro de un recipiente hermético y te durarán en buen estado unos 5 días.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 184gAmount Per Serving: Calories: 538kcalTotal Fat: 27.32gSaturated Fat: 13.49gTrans Fat: 0.73gCholesterol: 461mgSodium: 367mgCarbohydrates: 63.88gFiber: 1.3gSugar: 43.4gProtein: 11.13g
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