estoy obsesionada con el libro de pan de Ibán Yarza, y este es un ejemplo de lo que he estado haciendo últimamente, mi versión de sus mini rollitos de cardamomo. él dice que en Suecia tienen una palabra que define el momento cuando tienen algo caliente que beber junto con rollitos o pasteles para comer. esta preciosa palabra es “fika”.
así que creo que voy a añadir esta palabra a mi vocabulario diario, al menos mínimo hasta verano, y hacer fika fika fika 24/7. dieta fika porque no?
al turrón!
ROLLITOS DE CARDAMOMO
20 mini rollitos
· ingredientes ·
masa
420g harina
210ml leche entera
75g azúcar blanco
75g mantequilla
4g levadura de panadero
1/2 cdta sal
1 cdta cardamomo en polvo
relleno
70g mantequilla sin sal
70g azúcar moreno
1 cdta cardamomo en polvo
decoración
1 huevo
azúcar perlado
almendras troceadas
· paso a paso ·
masa
pon la leche en un cazo pequeño a fuego lento, y cuando esté caliente retírala del fuego y añade la mantequilla para que se derrita en la leche.
cuando la leche esté a temperatura ambiente añádele la levadura de panadero.
en un bol grande pon esta mezcla más 2/3 de la harina tamizada, y mézclalo todo bien.
añade lo que queda de harina, el azúcar blanco, la sal y el cardamomo en polvo hasta que se vea brillante, suave y un poco pegajoso.
pon la masa en un bol grande y limpio, cúbrelo con papel transparente de cocina y déjalo fermentar 1h.
pon un poco de harina en el mármol y con la masa haz un cuadrado de 40cm x 40cm aproximadamente con la ayuda de un rodillo de cocina, hasta que tengas una masa de 3mm de grosor.
con la auda de una espátula, esparce el relleno por toda la superficie de la masa.
dóblalo en 3 y déjalo reposar 10min.
ahora, con un buen cuchillo, corta 20 piezas de 1cm cada una.
enrosca cada pieza y, en la bandeja de horno preparada, haz una especie de nudo.
déjalos fermentar 1h más.
con un pincel de cocina pinta la parte superior de cada rollito con un huevo batido.
decóralos con azúcar perlado y almendras troceadas.
ponlos en el horno a 250ºC, el horno arriba y abajo, 6min.
relleno
mezcla el azúcar moreno, la mantequilla y el cardamomo en polvo hasta que esté todo bien uniforme.
· consejos ·
estate seguro de que solo los horneas 6 minutos en el horno, de lo contrario se quemarán muy fácilmente porque la temperatura es muy alta.
a disfrutar!
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